カヌレ シェブン

カヌレとは

生まれたのは、大西洋にほど近いフランス・ボルドー。
育てたのは、この味を愛する世界中の人々。

生まれたのは、大西洋にほど近い
フランス・ボルドー。
育てたのは、この味を愛する世界中の人々。

正式な名前は「カヌレ・ド・ボルドー」。その名の通り、フランスの南西部、大西洋にほど近い街ボルドーで古くからつくられていたお菓子です。
ボルドーは世界に知られたワインの産地。カヌレの誕生も、実はワインと密接な関係があります。ヒントは、ワイン造りの工程の一つである「澱」を除去する際に使われる大量の卵白。使用しなかった卵黄を捨てるのはもったいないと考え、お菓子づくりに生かしたのが起源です｡
ちなみにカヌレを和訳すると、「溝の付いた」という意味に。つばのないシャポーのようなフォルムに溝が入った、独特の姿を思い浮かべたら納得できる名前です。

カヌレシェブンのこだわり

素材のこだわり

本物を使うこと。当たり前ですが、これが「カヌレシェブン」の、基本中の基本です。例えば、最初の工程で使う牛乳は、低温殺菌のものに限定。ここにマダガスカル産のバニラビーンズを適量加えて煮立てます。また、卵黄の善し悪しは生地の色を左右するため、ひときわ丁寧に吟味。バターはコクのある発酵バターと決めています｡

製法のこだわり

徹底的にこだわった素材を練り込み、つくった生地を丸２日間冷蔵庫の中で眠らせます。そして、焼き上げる1時間前に常温に戻し、蜜蝋を縫った銅製の型に入れてオーブンの中へ。まず高温で焼くのは、生地を沸騰させ、気泡が全体にまんべんなく入るようにするという理由があります。徐々に火を弱めながら、つきっきりで見守ること約1時間10分。いつものように外はガリッ、中はもっちりの焼き上がりが確認できたら、オーブンから出して冷まします。こうした長い道のりをたどり、銅製の型ならではのはっきりした溝を持つハンサムなカヌレが出来上がります。

味へのこだわり

「カヌレシェブン」の味へのこだわり、その一つが大人のカヌレであること。それぞれの味わいにふさわしいお酒を加えることで、フレーバーがわりとなってほのかに香ります。
例えば、プレーンテイストにはラム酒、カフェテイストにはブランデー、アールグレイにはオレンジリキュール、ショコラにはブランデー───。絶妙なマリアージュが、ワインにも合う味わいに仕上げます。